La Percée du Vin Jaune 2027 à Arlay

Surnommé l'or du Jura, le vin jaune est l'un des vins les plus singuliers de France. Il naît d'un seul cépage, le savagnin, cultivé sur les coteaux du Revermont et du vignoble jurassien, et seules quatre appellations peuvent le produire : Arbois, Château-Chalon, L'Étoile et Côtes du Jura. Son secret : on le laisse vieillir au contact de l'air, sous un voile de levures qui se forme à la surface du fût. Il en tire des arômes de noix, de noisette et d'épices, et une garde qui se compte en décennies. Du raisin à la bouteille, il faut plus de six ans. Même son flacon est unique : le clavelin contient 62 cl, ce qu'il reste d'un litre de vin après l'évaporation que les Jurassiens appellent « la part des anges ».